Der Arbeitstag unserer Käserinnen und Käser beginnt frühmorgens um 5 Uhr. Als erstes werden die verschiedenen Käse des Vortages aus den Formen gepackt und ins Salzbad gelegt. Sind die Landwirte mit den Milchlieferungen eingetroffen, wird gekäst: Kuhmilch-, Schaf- oder Ziegenmilch werden zu diversen Käsesorten aber auch Jogurt, Butter, Milch und Rahm verarbeitet.
Die Käselaibe kommen nach dem Salzbad in unsere Keller zur Lagerung und Reifung. Hier bleiben sie zwischen einer Woche bis vier Jahre, abhängig vom Reife- und Würzegrad, der erreicht werden soll. Die tägliche Pflege der Käselaibe gehört zur den Käserarbeiten, genauso wie das Überwachen des Klimas im Keller und der Unterhalt von «Süsette» und «Rosalie».
